Unser wöchentlichen Angebote  – gültig von Mo, 2. bis Sa, 7. Juni 2015 

Minutensteak, vom zarten Schweinerücken  100 g  0,89 
Schweineschnitzel,saftig und mager  100 g 0,79 
Kasseler, saftig und mager 100 g
0,79 
Hinterschinken, saftig und mager zugeschnitten 100 g 0,79 
Hinterschinken, saftig und mager zugeschnitten 100 g 2,79 

Grillen Eckhoff

  • Produktion

    Produktion

    Wir verarbeiten bzw. salzen das Fleisch innerhalb von wenigen Stunden nach der Schlachtung. Dadurch können wir wertvolle Eigenschaften des Fleisches erhalten und in die Wurst bringen. Das wirkt sich sowohl auf den Geschmack, als auch auf die Menge der notwendigen Hilfs- und Zusatzstoffe aus.

    In unseren Produktionsräumen setzen wir auf modernste Technik. Der hygienische Arbeitsablauf unterliegt strengsten Kontrollen in allen Produktionsbereichen. Nichts wird dem Zufall überlassen. Abgestimmte Rezepturen, handwerkliches Können und elektronisch gesteuerte Räucheranlagen sorgen für den jeweils unverwechselbaren Geschmack unserer über 110 Produkte. 

    Wir tricksen nicht mit höchstmöglichen Fettanteilen und billigen Zusatzstoffen, nur damit die Würste billig produziert werden können.
    Wir sind gegen die industriellen Wurstproduktion, weil sie die
    traditionellen Produktionsverfahren und die Vorstufen guter Qualität
    aus Kostengründen drastisch rediziert. Deshalb müssen dort
    relativ große Mengen an Hilfs- und Zusatzstoffen eingesetzt werden. 

    Bilder
  • Eigene-Schlachtung

    Eigene Schlachtung

    Bewusst setzen wir auf die eigene Schlachtung.

    Zum einen sind wir unseren Landwirten seit Jahrzehnten eng verbunden und zum anderen garantiert die eigene Schlachtung beste Fleischqualität. Denn die kurzen, stressfreien Transportwege und die schonende Schlachtung sind für die Fleischqualität entscheidende Qualitätsfaktoren.

    Wir sind ein EU-zugelassener Schlachtbetrieb (NI ES 529, NI EZ 529, NI EV 529) - doch das reicht unserem  Qualitätsanspruch noch lange nicht aus. Mit unserem zukunftsorientierten  Qualitätsmanagement sind wir in der Lage, alle Produktionsschriftte zu analysieren und auf veränderte Bedingungen sofort reagieren zu können.

    Sachkundige ausgebildete Fleischergesellen mit spezieller Sachkundebescheinigung betäuben und schlachten die Tiere.

    Durch die Abnahme von Tieren aus der Region tragen wir auch zum Tierwohl bei. Unsere Tiere werden so stressfrei wie möglich transportiert
    und nicht hunderrte von Kilometern durch die Gegend transportiert.
  • Rohwurstherstellung

    Räucher und Reifeverfahren

    Gut Ding muss Weile haben!

    Dies trifft insbesondere auf unsere friesischen Wurst- und Schinkenspezialitäten zu.


    Unsere Spezialitäten entfalten ihr Aroma durch ein ausgeklügeltes Naturreifeverfahren.
    In speziellen Klimaräumen steuern wir das dafür notwendige Klima.

    In den  Reiferäumen lassen wir unseren Schinken und Salamisorten
    jede Menge Zeit, ihr einzigartiges Aroma zu erlangen


    Erst wenn sich der typische Geschmack voll entwickelt hat, bringen
    wir die Würste und Schinken in unsere Läden.

     
  • Wurstherstellung

    Wurstherstellung

    Sobald das Fleisch früh morgens sortiert und die Zutaten hergerichtet sind, beginnt das Kuttern, Füllen und Räuchern.

    Tag für Tag hängen unsere Mitarbeiter die Räucherkammer mit feinen Spezialitäten voll und können es kaum erwarten, die schwere Türe zu öffnen. Nachdem der erste „Rauch” verflogen ist, sehen sie gold-braun glänzende Würste. Nur noch ein paar Handgriffe und schon sind die Köstlichkeiten auf dem Weg zu unseren Läden.

    Für viele unserer Kunden immer wieder ein Grund, uns mehrmals in der Woche zu besuchen.
  • Schinkenherstellung

    Schinkenherstellung

    Die Keulen für unsere Schinken stammen von Schweinen unserer Partnerbauern aus der Region.

    Sie werden für uns gemästet, damit Fleischstruktur und Geschmack gleichbleibend hoch sind. Die ausgewählten Schinkenkeulen reiben wir von Hand mit Salz und Gewürzen ein und legen Sie anschließend in eine Salzlake ein. So wird der Geschmack durch stärkeren Feuchtigkeitsverlust noch intensiver.

    Anschließend lassen wir unseren Rohschinken zwischen 15 Wochen und 6 Monaten Zeit zum Reifen, damit sie ihr Aroma ausbilden können. Aufmerksam beobachten wir den Reifeprozess. Die geräucherten Spezialitäten räuchern wir traditionell mit echtem Buchenholz.

    Erst nach bestandener Prüfung kommen sie in unseren Laden.
  • HACCP

    HAACP

    Wir lassen uns regelmäßig durch den Nordrheinwestfälischen Fleischerverband nach strengsten lebensrechtlichen Gesichtspunkten kontrollieren. Im Rahmen einer gründlichen Analyse werden nicht nur regelmäßig Wurstproben genommen, sondern der komplette Betrieb jährlich einer ausführlichen Prüfung unterzogen. Darüber hinaus verpflichten wir uns zu selbständigen innerbetrieblichen Kontrollen. So halten wir akribisch viele sensible Werte fest. Die HACCP-Methode hilft dabei, alle kritischen Punkte zu dokumentieren. z.B.:
    • die Kühltemperatur in den Kühlungsräumen
    • die Reinigung von Maschinen 
    • Beschaffenheit der einzelnen Produktionsräume
    • den Zustand der Werkzeuge
    • die komplette Kontrolle der eingekauften Waren
    • die optimale Lagerung der Ware
    • die Anwendung der verschiedenen Mittel zur Desinfektion.

    Wenn Sie mehr darüber wissen möchten, mailen Sie uns einfach, wir informieren Sie dann umfassend!

  • Maschinenpark

    Maschinenpark

    In unserem Betrieb steckt modernste Technik und solide handwerklich hergestellte Maschinen. Alles ist auf Hygiene, gleichbleibende Produkionsabläufe und beste Arbeitsbedingungen für unsere Mitarbeiter ausgerichtet.

    Beschreibung der einzelnen Maschinen

  • Produktion
  • Eigene Schlachtung
  • Räucher und Reifeverfahren
  • Wurstherstellung
  • Schinkenherstellung
  • HAACP
  • Maschinenpark

Manufaktur

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Unsere Maschinen

  • Kutter

    Der Kutter

    Der Kutter zerkleinert und und mischt Fleisch. Durch hohe Messerdrehzahlen (5000 U/min) werden unter anderem das Feinbrät, für Schinkenwurst, und Leberwurst hergestellt.

    Bilder unserer Produktpalette

  • fleischwolf

    Fleischwolf

    Der Fleischwolf wird zur Zerkleinerung von Fleisch verwendet.

    Hierzu wird das Fleisch oben in den Einfülltrichter gegeben und von einer großen Förderschnecke zu einer weiteren kleinen Förderschnecke transportiert. Auf der zweiten Schnecke befindet sich der Messersatz bei dem die Messer sich mit der Schnecke mit drehen und die Lochscheiben, aus denen die Fleischmasse austritt, feststehend angebracht sind

    Bilder unserer Produktpalette

  • 017

    Der Bandabschwarter

    Mit dieser Maschine wird nach dem Zerlegen die Schwarte von den Teilstücken abgetrennt, indem die Walze das Stück über das Messer zieht und die Schwarte nach unten wegfällt.

    Bilder unserer Produktpalette

  • 012

    Die Füllmaschine

    Mit dem Vakuumfüller wird das „gewolfte” bzw. ”gekutterte” Fleischbrät portioniert und in Därme abgefüllt. Menger Bei dem Menger wird durch Vakuumbildung und gleichzeitigem „Massieren“ des Fleisches eine optimale Durchwürzung erreicht.

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  • Rohwurstherstellung

    Das Wurstkühlhaus

    In diesem Kühlraum stehen die hergestellten Bratenspezialitäten und Wurstwaren bereit zur Kommissionierung.

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  • Rauchanlage

    Koch- und Rauchanlage

    Diese Universalanlagen werden sowohl zum Räuchern, als auch zum Kochen der Wurstwaren verwendet. Der Raucherzeuger (auf dem Foto rechts) wird mit Echtholzspänen aus Buche befeuert und der Rauch in die Rauchkammern weitergeleitet.

    Bilder unserer Produktpalette

  • Kueche

    Küche

    Unsere Küche ist optimal ausgelegt für die Zubereitung alle Spreisen für die
    • heiße Theke
    • warmen Mittagessens
    • Platten- und Partyservice
     

    Bilder unserer Produktpalette

  • Messer-Desinfektion

    Messersterilisation

    In dieses Becken werden die Messer zwischen den einzelnen Arbeitsschritten getaucht. Durch das heiße Wasser wird das Messer sterilisiert.

    Bilder unserer Produktpalette

  • Kutter
  • Fleischwolf
  • Bandabschwarter
  • Füllmaschine
  • Wurstkühlhaus
  • Koch- und Rauchanlage

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