mit Meerrettichsauce
Zutaten für 4 Personen
- ca. 1,5- 2 kg Pökelfleisch
- ca. 1,5 – 2 Liter Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Tl. Senfkörner
- 2 Tl. Wacholderbeeren
- 1 Zwiebel (ca. 100g) mit
- 4 Nelken spicken
- 5 EL Butter
- 4 EL Mehl
- 3/4 L Fond (fällt beim Sieden des Pökelfleisches an)
- 1-5 EL Meerrettich
- evtl. Salz (nach Geschmack)
- 100 – 200 ml Sahne
Zubereitung
- Die Gewürze werden in dem Wasser zum Kochen gebracht. Das Fleisch wird hinzugegeben und muss ca. 2 ½ Std. langsam sieden.
- Mit einer Gabel prüfen, ob das Fleisch gar ist. Das Fleisch ist gar, wenn eine Gabel leicht hinein gedrückt werden kann. Das Fleisch wird herausgenommen und auf einer Platte warm gehalten.
- Aus ca. 5 El Butter und 4 El Mehl und 3/4l Fond wird eine Mehlschwitze zubereitet, diese wird mit dem Meerrettich abgeschmeckt. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Soße wird mit etwas Sahne verfeinert.
- Zum Pökelfleisch reicht man am besten Salzkartoffeln, Butterbohnen, Rote Beete, Kürbis und Zuckergurken.
